咖啡大叔點評！推薦適合初學者手沖咖啡器具

這幾年，台灣掀起一股手沖咖啡熱潮，到處可以見到在開班授課教自己 如何泡咖啡，也有人一頭熱買了許多器材想自己在家嘗試，不過總是像無頭蒼蠅一樣，不知道正確的步驟，GQ這次找來咖啡大叔，從選器具到手沖過程該注意哪些 事項，Step by step要給大家最正確的手沖技巧與常識，讓每位GQ讀者在家都能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣！



Q：推薦適合初學者的手沖咖啡器具是？

咖啡大叔：手沖咖啡前要先準備好兩種器具，一是手沖壺、二是濾杯。一般來說，我會推薦給初學者的手沖壺是聖一牌的「棉花罐手沖壺」，這款手沖壺因為造型很 像是小時後保健室裡裝著消毒綿花的鐵罐，因此有這樣的稱號。當然它的最大特色就是壺嘴內徑只有4mm，因此出水水注細小，並且穩固且均勻，能解決初學者最 怕遇到水注忽大忽小的狀況。使用棉花罐手沖壺時，建議搭配梯型濾杯或是錐形濾杯，能達到咖啡的最佳萃取。不過在濾杯方面，我會推薦大家最近流行的 「Kalita波浪濾杯」，因為它的失敗率極低，怎麼沖口感都好喝！波浪濾杯跟梯型、錐形濾杯最大的不同，就在於導水溝槽的設計，一般的濾杯溝槽會做在濾 杯上，但波浪濾杯卻有平整的底部，因此使用時需要搭配波浪濾紙，而溝槽就在濾紙上並引導水流往下，讓水流更順暢，容易煮出一杯好咖啡。

↑棉花罐手沖壺

↑Kalita波浪濾杯與波浪濾紙

Q：選擇手沖壺時需要注意哪些呢？

咖啡大叔：在購買手沖壺時，主要有4點要注意：1-選擇的加熱方式，有些手沖壺不能用電磁爐只能用瓦斯爐，相反的有些不能用瓦斯爐只能在電磁爐上使用，因此購買前先確定好自己能使用哪種熱源。2-事先考慮好水的用量，例如使用到500CC的水，至少就要選擇1000CC容量的手沖壺，這樣才不會因為水用到最後，反而不易控制，因此建議選擇沖泡完還留有4分滿水量的手沖壺。3-廣口或是細口，選擇不同出水大小的手沖壺，一來會牽涉到使用過程，二來也可能因為水量大小影響到咖啡味道，如果今天是初學者又不容易控制出水量，建議可以先從細口的手沖壺入手。4-材質挑選，目前市面上的手沖壺主要有三種材質，不鏽鋼、銅、琺瑯，可以依照喜愛的款式去選，不過要注意的是，琺瑯的容易碰撞，不鏽鋼的也不能過度清洗會容易刮傷，至於銅的盡量使用後保持乾燥即可。

圖片來源：咖啡大叔部落格

張仲良
筆者為 屏東科技大學農學碩士畢業
實際參與台灣金線連無菌播種  台灣金線連組培量化 台灣金線連栽培管理

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