瓜地馬拉 帕卡瑪拉莊園 Pacamara

帕卡瑪拉莊園在2014年贏得了瓜地馬拉COE的殊榮，並且其所生產的 Pacamara 也在2014年的瓜地馬拉咖啡協會拍賣中，從上百種咖啡當中脫穎而出，得到了第12名的成績。如此的亮麗成績激勵著他們追求更高品質的咖啡栽植，目前莊園內大部份面積都是以栽種 Pacamara 為主，僅有一小部分被規劃為種植Catuai，因此帕卡瑪拉莊園計劃在不久的將來，持續增加其栽植的咖啡樹和遮蔽樹數量，藉由新樹替換老樹以確保咖啡品質。另一方面，帕卡瑪拉莊園也因為考慮穩定的水源對於其咖啡種植的重要性，而自行興建了數座水庫確保莊園內的水源供應。最後，不論是永久員工亦或是季節性員工，莊園都提供他們住宿來保障生活品質，因為他們深知，健康快樂的員工絕對是莊園的最重要資產之一。

品種:Pacamara

產區:法漢尼斯

咖啡品種:黃波旁Yellow Bourbon

黃波旁(Yellow Bourbon)小檔案~摘自網路資訊

所謂的波旁種(Bourbon)，原生於印度洋的留尼旺島，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出，果實成熟時為黃色。

而根據韓懷宗老師的精品咖啡學一書中指出，黃波旁為紅波旁與鐵比卡(Typica)的變種黃皮波圖卡圖(Amerelo de Botucatu*Bourbon vermelho) 自然雜交而來，很適應巴西當地風土氣候，產量也多於一般紅波旁，酸甜味也優於紅波旁。

咖啡烘焙中,梅納反應期與焦糖化期的分配

國內某位大師的分享
很適合咖啡烘焙有一定基礎的朋友
對於咖啡的風味分配及調整很有助益

#咖啡烘焙
#Nakayoshi coffee
#焦糖化
#梅納反應
‪#‎鋼筆‬ ‪#‎鋼筆旅鼠

張仲良  
筆者為 屏東科技大學農學碩士畢業
實際參與台灣金線連無菌播種  台灣金線連組培量化 台灣金線連栽培管理

台灣金線連推廣種植台灣金線連有效成份萃取分析

牛樟木種植 牛樟芝菌絲體培育 牛樟木接殖菌絲  

藥用石斛無菌播種 藥用石斛組培量化 藥用石斛栽培

咖啡烘焙  咖啡栽培  Nakayoshi咖啡烘焙  精品咖啡豆  掛耳包

衣索匹亞 日曬西達摩G4

衣索匹亞生豆等級用G1~G2~等數字呈現
西達摩算是一個有名的產區
耶加雪菲就是西達摩轄下的小產區之一

購買前就大概知道G4的生豆會是怎麼的狀況
這也是第一次購買用麻布袋包裝的咖啡
不過滿怪的
麻布袋內並沒有在多加一層塑膠袋
導致有一些比較小顆的生豆穿過麻布袋縫隙掉了出來